Турнедо с костным мозгом

4 куска говяжьего филе (весом по 150 г)

2 ст. ложки растительного масла

½ ч. ложки молотого перца

40 г говяжьего костного мозга

2 маленьких твердых помидора

80 г сливочного масла

соль

Кроме того

1 ст. ложка панировочных сухарей

1 ст. ложка тертого пармезанского сыра

1/8 л сухого красного вина

На 4 порции

Время приготовления – 25 минут

Стоимость - дорого

Кухня - Дания

1. Мясо разрезать на куски толщиной около 4 см. Немного отбить кулаком и поварскими нитками сформовать в круглые турнедо.

2. Перемешать растительное масло и перец, массу втереть в мясо. Мясо на 10 минут оставить пропитаться.

3. В это время мозг разрезать на 8 одинаковых кружков и бланшировать в кипящей воде в течение 10 секунд. Помидоры вымыть и разрезать на 8 кружков, при этом кружок с плодоножкой выбросить.

4. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием и на сильном огне обжарить мясо с каждой стороны в течение 1 минуты, затем мясо выложить и на сковороде разогреть 25 г сливочного масла. Мясо снова положить на сковороду, с каждой стороны обжарить в течение 3 минут и только после этого посолить.

5. Мясо положить на порционные тарелки и украсить мозгом и кружками помидоров. Посыпать панировочными сухарями и пармезанским сыром, сверху положить несколько "хлопьев" сливочного масла. Тарелки на 2 минуты поставить под предварительно нагретый гриль.

6. В это время в основной соус налить вино, немного уварить, затем, сняв с плиты, маленькими "хлопьями" примешать в соус сливочное масло. Турнедо полить соусом.

Для гарнира приготовьте тушеные стебли сельдерея и сваренные в бульоне ломтики картофеля.